BERROGI

Txapata ogia iritsi zen Italiatik. artepaneko jatorrizko ogirako inspirazioa izan zen; egindako lehen ogi enblematikoa. Barnealde albeolatua eta azal fina zuen ogi hidratatua, blokeko hartziduraduna (horrek aroma eta zapore handiagoa ematen dizkio).

Bestalde, 90eko hamarkadan, irin ekologikoekin eta kultiboko ore amarekin bakarrik egindako gure lehen ogiak ekoizten hasi ginen. Teknika (ore ama eta harrian ehotutako irinak bakarrik erabiltzea) ondo menderatuta ez genuenez, ogi gogorrak lortzen genituen: kontrolatu gabeko azidotasuna zuen mami sendoko ogiak. Baina, denborari, prestakuntzari eta behaketari esker, guztia asko hobetu genuen. Oharkabean, bezero batzuen artean elikadura-kontzientziaren hazia jarri genuen. Pastelgintzako gure lantegia ere ireki genuen, eta lehendik genuen opilen eta pastelen gama handitu.

Ogi horri esker, bezero askok ogi zuriaren ohiko barra utzi eta honekin ordezkatu zuten. Etxearen nortasun-ikurra da eta gari-irin zuriarekin, harrian ehotutako gari-irin ekologiko erdi integralarekin, zekale pixka batekin eta kultiboko ore amarekin egina dago. Horri guztiari hidratazio altua gehituta, erabat ikusgarria den azal hori lortzen dugu eta badakigu zuetako batzuek inola ere ez zenuketela beste zerbaitekin ordezkatuko.

Ofizioaren, bilakaeraren eta konpromisoaren emaitza. Hartzidura mantsoko ore ama eta harrian ehotutako T80 irinaren edukiera handia duen ogia da. Gainera, unean bertan ehotutako haziak ditu, nutrienteen biodisponibilitate handiagoa izateko (esentzia-olioak, proteina eta zuntza). Egunero jateko ogi honek kolore eta zapore berezia eta zuntzaren eta hozien edukiera handia du harrian ehotutako irinari esker. Ogi gozoa eta erabilera askokoa da, ezin hobeto mantentzen dena.