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La clásica y deliciosa masa hojaldrada de artepan y la cremosidad de la namelaka de vainilla, la técnica que aprendimos del reconocido pastelero Eric Ortuño rematada con auténtico grue de cacao.
La técnica japonesa namelaka
La namelaka (en japones ultracremoso) es una ganache más cremosa a base de chocolate blanco. Una receta que aprendimos en la formación que nos dio en nuestro obrador de pastelería Eric Ortuño, el campeón en 2022 del mejor panettone de chocolate, entre otros premios.
Un croissant con auténtico grue de cacao
¿Qué es el grue de cacao? Es la propia haba de cacao fermentada, tostada, secada y descascarillada que se tritura finamente. Aporta un sabor intenso a cacao puro y una textura crujiente muy apreciada en postres.
Otra propuesta para la nueva línea de croissants rellenos
En base a nuestra receta de croissant, pero en formato recto, lo rellenamos de namelaka (chocolate blanco, nata, leche y vainilla bourbon). Con una decoración por encima con puntos del mismo relleno y el grue de cacao.
¡Espectacular la combinación!