Nuestra masa madre, con una alta hidratación y con un proceso de fermentación de más de 15 horas, cocido en horno de solera de piedra, da como resultado un pan con una miga llena de grandes alveolos y corteza muy crujiente.
Los primitivos son nuestros panes por excelencia. Tienen mezcla de harina blanca, harina de centeno y harina ecológica. Se cuecen en horno de solera y se caracterizan por su masa más hidratada.