BERROGI

Llega de Italia la chapata. La inspiración para el primitivo en artepan, el primer pan emblemático que hicimos. Un pan hidratado con un interior alveolado, de corteza fina, con fermentación en bloque (lo que aporta mayor aroma y sabor).

También en los 90 iniciamos la producción de nuestros primeros panes con harinas ecológicas y sólo masa madre de cultivo.

Al tener poco dominio de la técnica (el uso sólo de masa madre y harinas molidas a la piedra), conseguíamos elaboraciones rudas: panes de miga prieta con una acidez no controlada, lo que con el tiempo, formación y observación mejoró… y mucho. Sin saberlo, plantamos una semilla en la conciencia nutricional de algunos clientes.

También abrimos nuestro obrador de pastelería e incrementamos la gama de pastelería y bollería que ya teníamos.

El pan que consiguió que muchos clientes pasaran de la barra convencional de pan blanco a esta, seña de identidad de la casa, elaborada con harina de trigo blanca, harina de trigo ecológica semi integral molida a la piedra, un poco de centeno y masa madre de cultivo; que unida a la alta hidratación, nos da esa corteza total y absolutamente espectacular que algun@s no cambiáis por nada.

Fruto del oficio, la evolución y el compromiso. Un pan de masa madre de fermentación lenta, con alto contenido en harina T80 de molienda a la piedra, que incluye semillas molidas al momento que permiten una mayor biodisponibilidad de sus nutrientes (aceites esenciales, proteína y fibra). Un pan de diario en el que la presencia de la harina a la piedra, hace que tenga un color y un sabor especiales y un gran aporte de fibra y germen.

Un pan delicioso y versátil de excelente conservación.