Ogia eta olioa, batasun perfektua. Mami zukutsuago eta azal bigunago batekin.
Olio-ogi zaharraren ezaugarria ogia eta olioa uztartzea da. Ore-amaren hidratazioa oso handia da. Hala, kalitate handiko oliba olio birjina estra elkartuta, ogi bikaina lortzen da, zintzoki esanda. Haize-labean egosten da.