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Leche frita

Crema pastelera infusionada con limón y canela, rebozada y frita a la que añadimos azúcar y canela.
Levadura

Levadura

La levadura es un hongo con gran capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de azúcares o hidratos de carbono.

Las enzimas de la levadura transforman los azúcares en gas carbónico y alcohol.
La levadura comienza a actuar desde el momento en que se incorpora al alimento. La harina contiene un 1 % de azúcares diversos (sacarosa, glucosa, fructosa y lactosa), que la levadura utiliza para nutrirse. Como consecuencia de la fermentación de los azúcares se genera gas y alcohol.
Durante el reposo de la masa, las enzimas se continúan nutriendo y formando gas carbónico. Este gas forma burbujas en el interior de la masa y la hace subir.

Existen diferentes tipos de levadura, pero la mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces.

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