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Glosario

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Fermentación

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda . Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "levados".

Focaccia

La focaccia ("hogaza" en italiano) es una especie de pan plano.
Se trata de un pan muy tradicional italiano muy relacionado con la popular pizza.
La base de nuestra focaccia es una masa con harina de trigo de gran calidad, aceite de oliva virgen y orégano.
A partir de aquí jugamos con una extensa gama de terminaciones con diversos ingredientes como la cebolla, aceitunas, verduras, jamón, queso...
Para comer tal cual y excelente con un toque de calor.

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