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Glosario

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Casero / Taja

Su forma recuerda a los panes que se hacían en los caseríos. Son unos panes de elaboración lenta con un gran aporte de masa madre, formado a mano y con una fermentación final de más de doce horas. Lo cocemos en un horno de solera de piedra. Corteza ligeramente gruesa.

Chocolate

Partimos de la elección de los mejores chocolates 100% puros, combinados con praliné o fruta. Una elaboración cuidadosa y la calidad de la materia prima dan como resultado un chocolate aromático y crujiente, que se deshace en la boca y cuyo sabor perdura.

Trabajamos con los tres tipos de chocolate: blanco, negro y chocolate con leche; y lo preparamos en distintas variedades: tableta, trufa, bombón, gotas de chocolate, con frutos secos, tiras de naranja bañadas de chocolate…o como más te apetezca. 

Crema

La crema pastelera es una crema muy utilizada en pastelería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina. En Artepan, la aromatizamos con una infusión de canela y piel de limón.

Es una receta sencilla basada en una selección de buenos ingredientes y un buen proceso de pasteurización.

Por desgracia su elaboración esta cayendo en desuso y está siendo sustituida por cremas en polvo reconstituidas.

Crema de limón

Variante de la crema pastelera con zumo y ralladura de limón.

Crema de naranja

Variante de la crema pastelera con zumo de naranja.

Croissant

El cruasán (del francés croissant, "creciente"), es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con una masa hojaldrada con levadura.

La grasa que se utiliza para empastar la masa puede ser manteca de cerdo (típico del país valenciano), margarina o mantequilla.

En nuestra casa usamos únicamente mantequilla, más cara y difícil de trabajar pero que aporta un sabor, aroma y textura incomparables.

El secreto de un buen cruasán, radica en conseguir una pieza crujiente, con un ligero sabor a mantequilla que permanezca en la boca.

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