Glosario

Almíbar o Jarabe

El almíbar (del árabe al-maiba,) o jarabe es una disolución de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. También lo elaboramos con leche y azúcar para pintar piezas de bollería al salir del horno.

La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la mezcla de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, la base del mazapán o turrón, el fondant y el merengue .

Hay tres métodos para determinar la consistencia del almíbar:

• 1. la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas manuales: si hace hebras o bolas, etc.;
• 2. la de densidad, utilizando un pesa jarabes;
• 3. la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga graduación de 100 a 200 ºC.

Anguilas

Especialidad navideña de masa de mazapán horneada y decorada con glasa. A muchas personas mayores les recuerda las navidades de cuando eran niños, porque era el regalo típico de los niños. Llama la atención la decoración totalmente manual y las vistosas cajas donde se guardan.

Azkoien

Pan de hoy con sabor y aromas de ayer. Está hecho con un gran aporte de masa madre natural líquida regenerada a diario desde hace más de 20 años, que le aporta este sabor, aroma y conservación característicos. Elaborado con harina de trigo blanca y harina de trigo semi integral ecológica, que ha sido molturada en molino de piedra. La masa ha reposado durante más de quince horas, y la pieza está formada a mano y cocida en horno de solera de piedra.