Archivos de Etiquetas: historia

Masa Madre: EL ALMA DEL PAN

A veces uno piensa que ciertos aspectos de su sector suscitan poco interés entre los clientes. Tan enfrascados estamos en nuestras cosas, que ni siquiera pensamos en explicar algunos procesos porque, simplemente, creemos que son informaciones que pasan por alto quienes vienen a nuestras tiendas. Sin embargo, estábamos equivocados y hemos sido los primeros sorprendidos […]

Premio a la innovación 2012

Quien siembra, recoge. Y, la mayor parte de las veces, siembras sabiendo que aquello que recojas será a futuro, que los resultados no se verán al día siguiente. En Artepan nos sentimos cómodos en la filosofía de la paciencia porque la vivimos a diario en cada pan que amasamos, formamos y horneamos, en cada lacito […]

Carnaval cremoso

  El tiempo vuela. Parece que era ayer cuando el obrador de Artepan se llenaba de roscones de Reyes y después de roscos de San Blas. Sin darnos cuenta, el carnaval ha irrumpido hace unos días llenando de colorido las frías calles de nuestra ciudad, como preludio de la Cuaresma. Sin duda, las fiestas paganas […]

Como hacer un rosco en casa

    Para el que se quiera animar a elaborar un rosco en casa ahí va nuestra receta y los pasos  a seguir. Es para tres roscos de 500 grs. de masa. Las masas madres no cuentan en la receta, si le añadís un porcentaje de masa madre activa que tengáis mejor que mejor. Los […]

Buñuelos de viento y huesos de santo: dulce otoño

El otoño para Artepan es una estación especial. Nuestro obrador siempre está rebosante de actividad, pero la elaboración de los buñuelos de viento y los huesos de Santo es como un eco que suena a preludio navideño y que nos zambulle en la elaboración de los dulces más tradicionales. Ambos bocados tienen mucha historia. Al […]

Pruebas de cultivos extensivos en ecológicos (II)

Como decíamos en el post PRUEBAS DE CULTIVOS EXTENSIVOS EN ECOLOGICO (I), en la finca de Eskalmendi, había cultivos de cereal  y cultivos de leguminosa. En la agricultura ecológica en extensivo, para tener unos buenos resultados es imprescindible la rotación de los cultivos. En Álava, por su climatología no es muy recomendable el barbecho, es […]

Pruebas de cultivos extensivos en ecológico (I)

La Diputación Foral de Álava, tiene unos terrenos para ensayos de cultivos de extensivo en ecológico en Eskalmendi (Vitoria-Gasteiz). Hemos tenido la suerte de que Roberto Ruiz de Arkaute, técnico que trabaja para la Diputación en el desarrollo de la agricultura ecológica, nos haya mostrado los trabajos que están desarrollando. La visita la hicimos en […]

La miga del recuerdo

Iniciamos en nuestro blog bajo este título, una serie de historias que conforman la particular memoria del pan en nuestro territorio. Una serie en la que queremos que vosotros también participéis. Porque todos tenemos recuerdos panaderos, familiares que cocían pan en sus pueblos, amamas que guardaban sus masas madre en la alacena para cocer pan […]

Huevo hilado: historia y elaboración

El huevo hilado es un alimento decorativo en forma de finos hilos de color amarillo-anaranjados elaborado con yemas de huevo y azúcar. La textura y su color le convierten en un elemento apropiado para decorar platos de carnes o embutidos, bandejas de marisco, pescados (generalmente salmón), canapés, etc. El efecto que hace sobre los platos […]