Archivos de Etiquetas: curso

Talo: el sabor de la tradición en nuestros arteplanes

Seguramente uno de los bocados que ahora más nos evocan la fiesta, el talo es el pan, al fin y al cabo, que durante décadas consumimos en Euskadi. En Artepan somos fans de la harina de maíz txakinarto tostado que Luis Azillona muele en su molino de piedra de Gamiz (Bizkaia). Con ella elaboramos nuestro […]

Preparando nuestras tiendas para la Navidad

Sí, queridos lectores. Parece que fue ayer cuando disfrutábamos del rosco de Reyes como colofón navideño y aquí estamos de nuevo, con las fiestas a la vuelta de la esquina. Confesamos que en Artepan es Navidad desde hace tiempo, puesto que nuestro obrador ya se afana en elaborar los bocados que después esperarán endulzar las […]

Aprender para avanzar: nuestra última estancia en INBP

Hace unas semanas os hablábamos de un curso al que asistimos en el Institut National de Boulangerie Pâtisserie francés, un centro formativo que reúne a lo mejor del mundo panadero al otro lado de la muga y al que no es la primera vez que acudimos, fascinados por su buen hacer y ávidos de todo […]

La unión hace la fuerza

Hace unos días tuvimos la oportunidad de participar en un curso impartido por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA), ubicado en San Adrián. Se trataba de una sesión dedicada íntegramente al mundo de las fermentaciones, a conocer qué es lo que pasa dentro del vino, la cerveza y el pan para que la uva […]

El panadero también se hace

Últimamente hemos asistido a varias sesiones formativas sobre distintas temáticas, algunas de las cuales también os contaremos en este blog. Y últimamente reflexionamos mucho sobre la formación que, para los asiduos a esta ventana de nuestro obrador, sabéis que nos parece fundamental. Buena parte de la sabiduría de Artepan proviene de nuestro fundador, Jose Mari […]

Regresamos a RICHEMONT: del Centeno al Strudel

“No creas que lo sabes todo”. La frase que suele pronunciar a menudo el fundador de Artepan, es uno de los motivos por los que este año hemos decidido volver a Lucerna (Suiza), convocados por el Club Richemont  en torno a un nuevo curso formativo e intensivo. Quienes nos sigáis en Facebook  habréis visto algunas […]

Panes de otros mundos con Ibán Yarza en 220º

  La panadería no deja de sorprendernos. En Artepan llevamos muchos años desempeñando esta profesión pero cada día descubrimos que queda mucho que aprender y descubrir. Recientemente asistimos al taller Panes al vapor: bagel, bretzel y baozi, uno de los talleres que se imparten en el espacio de cocina alternativa 220º ubicado en el número […]

Food Trend Trotters y la comida en el mundo

Hay oportunidades que no se pueden dejar pasar. Y el curso al que asistimos en Azti Tecnalia el pasado viernes es una de ellas. Más que un taller, fue una experiencia culinaria por Estados Unidos y Japón sin movernos de Euskadi. La idea partió del grupo Food Trend Trotters, un equipo joven y dedicado a la investigación del mercado […]

Los secretos de la espelta

Nuestro paso por la escuela Richemont  nos dejó muchas curiosidades que experimentar y de las que prometimos dar buena cuenta. Resumirlas todas en un post sería imposible, así que hemos decidido dedicar un espacio a la espelta, este cereal tan antiguo, tan denostado en épocas pasadas y que vuelve a resurgir y a tomar auge […]

Richemont o el orgullo de ser panadero en Suiza

Una de las premisas fundamentales para un buen profesional es la formación. Tras un par de intensas semanas atendiendo distintos eventos, Artepan ha vuelto a hacer las maletas  para viajar hasta Luzerna en Suiza, actualmente uno de los países punteros junto a Austria en panadería y pastelería. Invitados por el Club Internacional Richemont, allí compartimos […]