Hace unos días tuvimos la oportunidad de participar en un curso impartido por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA), ubicado en San Adrián. Se trataba de una sesión dedicada íntegramente al mundo de las fermentaciones, a conocer qué es lo que pasa dentro del vino, la cerveza y el pan para que la uva [...]
Últimamente hemos asistido a varias sesiones formativas sobre distintas temáticas, algunas de las cuales también os contaremos en este blog. Y últimamente reflexionamos mucho sobre la formación que, para los asiduos a esta ventana de nuestro obrador, sabéis que nos parece fundamental. Buena parte de la sabiduría de Artepan proviene de nuestro fundador, Jose Mari [...]
“No creas que lo sabes todo”. La frase que suele pronunciar a menudo el fundador de Artepan, es uno de los motivos por los que este año hemos decidido volver a Lucerna (Suiza), convocados por el Club Richemont en torno a un nuevo curso formativo e intensivo. Quienes nos sigáis en Facebook habréis visto algunas [...]
La panadería no deja de sorprendernos. En Artepan llevamos muchos años desempeñando esta profesión pero cada día descubrimos que queda mucho que aprender y descubrir. Recientemente asistimos al taller Panes al vapor: bagel, bretzel y baozi, uno de los talleres que se imparten en el espacio de cocina alternativa 220º ubicado en el número [...]
Hay oportunidades que no se pueden dejar pasar. Y el curso al que asistimos en Azti Tecnalia el pasado viernes es una de ellas. Más que un taller, fue una experiencia culinaria por Estados Unidos y Japón sin movernos de Euskadi. La idea partió del grupo Food Trend Trotters, un equipo joven y dedicado a la investigación del mercado [...]
Nuestro paso por la escuela Richemont nos dejó muchas curiosidades que experimentar y de las que prometimos dar buena cuenta. Resumirlas todas en un post sería imposible, así que hemos decidido dedicar un espacio a la espelta, este cereal tan antiguo, tan denostado en épocas pasadas y que vuelve a resurgir y a tomar auge [...]
Una de las premisas fundamentales para un buen profesional es la formación. Tras un par de intensas semanas atendiendo distintos eventos, Artepan ha vuelto a hacer las maletas para viajar hasta Luzerna en Suiza, actualmente uno de los países punteros junto a Austria en panadería y pastelería. Invitados por el Club Internacional Richemont, allí compartimos [...]
En fechas recientes, hemos tenido la suerte de tener otra vez al maestro panadero Piergiorgio Giorilli. Giorgio, panadero de tradición familiar y desde hace muchos años, profesor de escuelas del sector en Italia, es un profesional de mucho prestigio tanto en Italia como fuera de ella. Ha publicado tres libros sobre el arte del pan [...]
