Nuestro pan de hongos, en el II. Congreso Internacional de Micología

20
Oct
2010

Joséan Martínez Alija presenta el pan de hongos de ArtepanNuestro pan de hongos ha estado presente en el II. Congreso Internacional de Micología “Soria Gastronómica”, celebrado el 18 y el 19 de octubre en esta ciudad castellana. Este producto elaborado junto con el restaurante Guggenheim ha sido dado a conocer, de la mano de Josean Martínez Alija, entre algunos de los más prestigiosos expertos en cocina de setas y trufas del mundo.

Cocineros, micólogos y periodistas, han podido conocer de primera mano los secretos de elaboración de este pan tan especial que con tanto mimo elaboramos en los obradores de Artepan. Después de diversas pruebas y puestas en común entre miembros del restaurante, en especial Enaitz Landaburu (responsable de I + D) y panaderos de Artepan, se elaboró un pan de espelta con masa madre levain y sustituyendo gran parte del agua de la masa por un caldo de hongos frescos hecho al vacío y al horno. El producto causó una gran sensación entre los asistentes al Congreso.

Artepan es proveedor oficial de restaurante Guggenheim-Bilbao, que con tan buena mano lleva Josean Martínez Alija. Su ponencia se tituló “Las setas en la cocina del Guggenheim”.

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