Como hacer un rosco en casa

3
Ene
2012

 

 

Para el que se quiera animar a elaborar un rosco en casa ahí va nuestra receta y los pasos  a seguir. Es para tres roscos de 500 grs. de masa. Las masas madres no cuentan en la receta, si le añadís un porcentaje de masa madre activa que tengáis mejor que mejor. Los líquidos de la masa con las ralladuras de los cítricos los podéis tener preparado del día anterior en el frigorífico y así se van infusionando. Los tiempos y temperaturas son aproximados, dependen de la destreza y de los hornos. Suerte. Acompañamos con fotos de cómo lo hacemos en el obrador.

Ingredientes del rosco

Foto de ingredientes

Esponja

 

350 grs. Harina de gran fuerza (la podéis comprar en nuestras tiendas)

 

200 grs agua templada

 

20 grs levadura prensada

 

Amasar y dejar reposando tapada con un trapo a temperatura ambiente. Empezamos con la masa.

 

Masa

 

700 grs, harina de gran fuerza

 

150 grs. levain (opcional)

 

130 grs. azúcar

 

20 grs. sal

 

350 grs de masa madre de roscos anteriores (opcional)

 

140 ml. de leche

 

90 ml. de huevos

 

35 ml. de ron

 

Ralladura de naranja y de limón al gusto

 

Amasar, dejar 10 minutos de reposo e incorporar poco a poco

Masa

170 grs. de mantequilla a temperatura ambiente y la esponja y terminar de amasar. Temperatura de masa final deseada 25 ºC.

Añadimos mantequilla y esponja

Dejar reposar la masa tapada en bola 30 minutos.

Masa final

Dividir en las piezas deseadas.

División

Bolear, reposar 10 minutos y hacer el rosco. Tenemos dos maneras, o partir de un barrote o hacer un agujero en medio e ir dándole forma.

Bolear A partir de un barrote Hacer agujero Estirando la masa

Poner en bandeja de horno y dejar fermentar en sitio caliente (25-30ºC) y con humedad. Un truco sería meter en el horno un cazo con agua caliente y mantener la luz encendida.

Masa preparada para fermentar

Tras por lo menos 90 minutos.

Pasados 90 minutos

Pintar de huevo, decorar con frutas, azúcar y almendra.

Pintar de huevo y decorar con frutas Echar azúcar y almendra

Hornear a 200º en horno precalentado previamente durante aproximadamente 12 – 14 minutos.

Meter al horno Sacar del horno

Dejar enfriar y comer tal cual o rellenar al gusto.

Abriendo el rosco Rellenamos de nata Rosco relleno de nata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 Comentarios

  1. Comentado 12 noviembre, 2012 a las 6:07 | Permalink

    You can definitely see your enthusiasm in the work you write. The sector hopes for even more passionate writers like you who aren’t afraid to say how they believe. All the time follow your heart.

  2. Artepan
    Comentado 7 enero, 2013 a las 11:20 | Permalink

    Thanks Valentine

  3. José Miguel
    Comentado 9 octubre, 2013 a las 13:43 | Permalink

    El rosco tiene una pinta estupenda, habrá que empezar a practicar. ¿La harina de gran fuerza a la que te refieres es la que tenéis en la tienda en la que en la bolsa pone harina de fuerza? O esa harina de fuerza que he comentado es la que se usa para hacer pan.

  4. Artepan
    Comentado 15 octubre, 2013 a las 9:27 | Permalink

    Buenos días, José Miguel
    sí es esa misma harina, la que vendemos en la tienda como harina de gran fuerza.
    A ver qué tal te sale, ya nos contarás.
    Un saludo,

  5. Comentado 14 diciembre, 2013 a las 21:26 | Permalink

    Quisiera agradecer el que hayáis puesto la receta y compartir un resultado de su elaboración en forma de foto que he colgado en mi blog: http://elpanencasa.blogspot.es. Asimismo, decir que me voy a tomar la licencia hacer una interpretación de la receta con la finalidad de no incurrir en plagio alguno, manifestando desde el primer momento que la receta en la que me inspiro es la vuestra, así como identificando específicamente la dirección web en donde se aloja.
    Muchas gracias de nuevo!
    Por cierto, siguiendo vuestra receta he obtenido el mejor de los roscones que nunca he comido.

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