Archivos de Categorías: Congresos

Menús capitales del Zaldiaran: el pan encuentra su sitio

3
Abr
2014

¿Cuántas veces hemos reivindicado en este blog el lugar del pan en la restauración? ¿Cuántas veces hemos reflexionado sobre su merecimiento del mismo estatus que un buen vino o un buen aceite? La hostelería todavía considera el pan en muchos casos como el alimento que acompaña el menú, el que empuja el bocado. Y nosotros […]

¡No paramos!

18
Abr
2012

A estas alturas, todo el que lea este post y viva en Vitoria-Gasteiz (esperemos que también aquellos que lo lean desde otras ciudades) sabrá que estamos inmersos en el año Green Capital. Nuestra ciudad ha sido elegida como ejemplo de ecología y sostenibilidad y nosotros hemos querido homenajear este reconocimiento con una creación, a la […]

Los entresijos del trigo ecológico y su panificación

14
Oct
2011

¿Qué hay detrás de un grano de trigo? ¿Qué trigo consumimos? ¿Sería posible una producción de trigo íntegramente en ecológico? ¿Qué propiedades y desventajas tiene este trigo si queremos aplicarlo a la panificación? Hace unos días asistimos como oyentes a la charla sobre variedades de trigo ecológico y sus aplicaciones en panadería organizada desde el […]

Panes de otros mundos con Ibán Yarza en 220º

10
Oct
2011

  La panadería no deja de sorprendernos. En Artepan llevamos muchos años desempeñando esta profesión pero cada día descubrimos que queda mucho que aprender y descubrir. Recientemente asistimos al taller Panes al vapor: bagel, bretzel y baozi, uno de los talleres que se imparten en el espacio de cocina alternativa 220º ubicado en el número […]

La panadería al otro lado de la muga

30
Sep
2011

Es curioso lo cerca que estamos y lo poco que solemos acercarnos por allí para curiosear sobre su forma de hacer las cosas. Sobre todo, teniendo en cuenta la fama de la panadería francesa y la influencia que, indudablemente, se trasluce en muchos de los métodos que utilizamos. La Asociación de Panaderos de Álava decidió […]

Migas de Artepan en Remelluri con Outstanding in the field

23
Sep
2011

En ocasiones, algunos eventos se revelan como una grata sorpresa. El sábado pasado Artepan tuvo la oportunidad de surtir de miga y corteza la impresionante cena que Outstanding in the field ofreció en las Bodegas Remelluri, una finca que domina desde su posición el maravilloso paisaje de Rioja Alavesa. El surfista californiano Jim Denevan está […]

Estuvimos en la feria de Santiago de Vitoria – Gasteiz

28
Jul
2011

La tradicional feria agrícola de Santiago se celebró la mañana del 25 de julio. Se estrenó ubicación en la zona de las universidades y volvieron a tomar parte los ganaderos. La feria estaba dividida en dos zonas: Por un lado la del ganado, con ejemplares de razas autóctonas. Allí los vitorianos pudieron observar las características […]

Cena Slow en el restaurante Erausquyn

19
Jul
2011

El pasado viernes 15 tuvimos el placer de tomar parte en una cena Slow-Food organizada por el Restaurante Erausquyn de Alegría-Dulantzi. Esta fue la última de la temporada pero a partir de octubre se retomará la actividad. Estas cenas tienen en común la presencia de productores y las explicaciones que dan sobre lo que elaboran, […]

Food Trend Trotters y la comida en el mundo

29
Jun
2011

Hay oportunidades que no se pueden dejar pasar. Y el curso al que asistimos en Azti Tecnalia el pasado viernes es una de ellas. Más que un taller, fue una experiencia culinaria por Estados Unidos y Japón sin movernos de Euskadi. La idea partió del grupo Food Trend Trotters, un equipo joven y dedicado a la investigación del mercado […]

Los secretos de la espelta

14
Jun
2011

Nuestro paso por la escuela Richemont  nos dejó muchas curiosidades que experimentar y de las que prometimos dar buena cuenta. Resumirlas todas en un post sería imposible, así que hemos decidido dedicar un espacio a la espelta, este cereal tan antiguo, tan denostado en épocas pasadas y que vuelve a resurgir y a tomar auge […]