El tiempo vuela. Parece que era ayer cuando el obrador de Artepan se llenaba de roscones de Reyes y después de roscos de San Blas. Sin darnos cuenta, el carnaval ha irrumpido hace unos días llenando de colorido las frías calles de nuestra ciudad, como preludio de la Cuaresma. Sin duda, las fiestas paganas y los períodos religiosos también han marcado nuestra cultura gastronómica. La palabra carnaval nos llena la boca del sabor del azúcar y la canela de las torrijas y la leche frita. Y nosotros, un año más, hacemos una parada en estos postres para ofrecerlos a nuestros clientes desde ahora hasta Semana Santa.

Dejamos que sean ellos los que elaboren las torrijas en su casa, un postre que ya se consumía en el siglo XV y que, al parecer, se recomendaba para la recuperación de las mujeres que acababan de dar a luz. En Artepan ofrecemos dos tipos de materia prima para su elaboración: una barra tipo brioche más esponjosa y compacta y otra de pan sin greñar (es decir, sin los cortes a los que estamos habituados) para un mejor resultado. Con lo que sí nos atrevemos con orgullo es con la elaboración de la leche frita, un postre para los más golosos que tiene su aquél y que nuestro equipo de profesionales borda con finura.

Hay quienes aseguran que el origen de la leche frita se ubica en Palencia, aunque se trata de una receta muy típica del norte del país. En Artepan lo que hacemos es una crema muy parecida a la pastelera pero con más densidad, ya que después tiene que tener consistencia para poder freírla. Nuestra base es una infusión de leche con canela y corteza de limón. A ella, le añadimos una mezcla de huevos, azúcar, harina y maizena que hervimos en conjunto. La crema resultante se deja reposar en bandejas para que enfríe y coja cuerpo. Una vez fría, la cortamos en porciones, la rebozamos y la freímos.

                                               Cortar                                  Rebozar                                  Freir 

Siempre aconsejamos que la leche frita se consuma a temperatura ambiente para saborearla al máximo. Un dulce cremoso y delicado, perfecto para acompañar con un café en cualquier momento del día.

                                                                           Escurrir                                Leche Frita

En otra entrada describiremos la manera de hacer las torrijas de nuestro compañero Alberto, maestro en los fogones. Sencillas de hacer y buenísimas