Archivos Mensuales: abril 2014

Talo: el sabor de la tradición en nuestros arteplanes

Seguramente uno de los bocados que ahora más nos evocan la fiesta, el talo es el pan, al fin y al cabo, que durante décadas consumimos en Euskadi. En Artepan somos fans de la harina de maíz txakinarto tostado que Luis Azillona muele en su molino de piedra de Gamiz (Bizkaia). Con ella elaboramos nuestro […]

Menús capitales del Zaldiaran: el pan encuentra su sitio

¿Cuántas veces hemos reivindicado en este blog el lugar del pan en la restauración? ¿Cuántas veces hemos reflexionado sobre su merecimiento del mismo estatus que un buen vino o un buen aceite? La hostelería todavía considera el pan en muchos casos como el alimento que acompaña el menú, el que empuja el bocado. Y nosotros […]