Cuando alguien hace las cosas bien merece un reconocimiento. En un momento en el que casi es imposible escuchar buenas noticias, desde Artepan hemos decidido hacer uso de la sana costumbre de aplaudir el buen trabajo. Por ello, queríamos dedicar un espacio en nuestro blog a una personacon mayúsculas que conocimos hace unas semanas en Pamplona y que regenta un local llamado El Portal de Descalzos.Más información
Pan de calidad y cultura van de la mano en nuestro ::BOCA A BOCA:: de esta semana.
En nuestra última visita a Barcelona estuvimos en esta panadería que antiguamente fue una librería y que hoy llevan Julí y Jaume. Un lugar especial que rezuma encanto y buen hacer. Forn la llibreria es, en primer lugar, una panadería artesana. En ella elaboran una gran variedad de panes artesanos ecológicos y especiales. También cocas y bollería dulce y salada. Todo ello en su obrador localizado en el mismo negocio. Forn la llibreria es además una pequeñísima librería clásica en la que intercambiar títulos. De esta forma, sigue teniendo parte de su esencia poniendo grandes títulos a disposición de sus clientes y también eventos relacionados con el mundo de la literatura en su diáfano, limpio y agradable espacio.
Si vais a Barcelona no dejéis de visitar este pequeño obrador.
Hace unos días tuvimos la oportunidad de participar en un curso impartido por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA), ubicado en San Adrián. Se trataba de una sesión dedicada íntegramente al mundo de las fermentaciones, a conocer qué es lo que pasa dentro del vino, la cerveza y el pan para que la uva o los cereales se conviertan en esos manjares deliciosos, tan diferentes en textura y sabor y que en Artepan nos gustan tanto. Más información
Últimamente hemos asistido a varias sesiones formativas sobre distintas temáticas, algunas de las cuales también os contaremos en este blog. Y últimamente reflexionamos mucho sobre la formación que, para los asiduos a esta ventana de nuestro obrador, sabéis que nos parece fundamental.
Buena parte de la sabiduría de Artepan proviene de nuestro fundador, Jose Mari Pascual. Pero también procuramos en la medida de lo posible salir a formarnos a otros lugares y traer a profesionales a nuestras intalaciones para reforzar los conocimientos de nuestro personal. Más información
Llevamos muchas semanas sin hablaros de pan en nuestras recomendaciones ::BOCA A BOCA:: así que en esta ocasión queremos retomar este manjar que tanto nos gusta para hablaros de una panadería del Poblenou de Barcelona: Cruixent.
“Te descubrimos el placer de comer buen pan y, sobre todo, más saludable. Sin aditivos y con masas madre naturales de fermentación bacteriana” Así habla nuestro amigo el maestro panadero Josep Antoni Ribas de su nuevo proyecto panadero. Un horno en el que ha puesto toda su energía, ilusión y saber hacer.
Aurten Artepanetik Euskararen Nazioarteko Eguna modu berezian ospatu nahi dugu.Horretarako “Euskaraz bizi orain” musikala sortu dugu langile guztion artean.kustean gure denda eta lantegietan egunero egiten dugun lanaren lekuko izango zara eta ondo pasatzeko aukera izango duzu baita ere. GEU elkartearen hirinet.net atarian ere ikusi ahalko duzu. Gustokoa izatea espero dugu! Bide batez gure dendetatik pasatzera animatzen zaitugu,bertan gaurko egunarekin bat egiten duen lema aurkituko bait duzu,baina ez edozein lema,ogiz egindakoa baizik.Egun guztiak euskararen eguna izan daitezen “euskaraz bizi oran”!
Este año desde Artepan queremos celebrar el Día Internacional del Euskera de una manera especial. Para ello hemos creado entre tod@s l@s trabajador@s el musical “euskaraz bizi orain”. A través del mismo serás testigo de nuestro día a día y podrás pasar un buen rato. ¡Esperamos que te guste! Asimismo te invitamos a acercarte a nuestras tiendas, donde encontrarás un lema muy acorde con el día de hoy. Pero no es cualquier lema sino uno hecho con panes. Para que todos los días sean el día del euskera. ¡Euskaraz bizi oran!
Desde Artepan, queremos presentaros esta forma tradicional de envolver, proteger y transportar productos.
El Furoshiki es una técnica milenaria japonesa que promueve la reutilización y evita el uso de bolsas de plástico y otros materiales para adornar los regalos.
Es sostenible, creativo, original, divertido.
Está en total sintonía con nuestra filosofía de empresa,de trabajo: de cuidar los recursos disponibles, valorar los procesos tradicionales, recuperar el valor de las cosas y fomentar la reutilización.
Probablemente sea uno de los mayores retos de la panadería. Y una de sus mayores exquisiteces. Lograr un buen panettone no esuna misión imposible, pero hemos de reconocer que es una tarea, digámoslo suavemente, laboriosa. En Artepan nos confesamos obsesos de este pan dulce que nos conquistó a raíz del taller que impartió en nuestro obrador el gran maestro Pier Giorgio Giorilli hace casi dos años. Desde entonces, decidimos que el panettone era un dulce para compartir y nos embarcamos en la aventura de elaborarlo en el obrador. Y con el tiempo y mucho esfuerzo hemos logrado un resultado del que nos sentimos muy satisfechos.
Sin embargo, como reza el leiv motive de nuestro fundador, “nunca creas que lo sabes todo”. Tan importante es trabajar por conseguir un buen producto como aprender todo lo posible acerca de su elaboración. Y eso es lo que ha hecho nuestro responsable de bollería Oskar Martínez de Guereñu, que acaba de regresar de un curso impartido por el gran Rolando Morandin en el obrador que Yann Duytsce tiene en San Cugat del Vallés. Dos virtuosos de la pastelería y la bollería de quien nuestro compañero ha aprendido muchas cosas, afianzado otras y desterrado muchos tópicos.
Después de nuestra visita al molino nos quedamos con las ganas de conocer dónde se hacía la deliciosa masa de pizza que comimos varios días. ¿Dónde comprarían el pan los italianos de la zona? ¿Dónde cocerían esas masas crujientes y aromáticas? Decidimos preguntar a los lugareños por una panadería que visitar en la zona y las respuestas coincidieron en que la mejor era Marcarino. Bautizada a sí misma en las bolsas de papel como Il forno del buon pane (el horno del buen pan) esta panadería de Roddino tiene motivos para estar orgullosa.
Su historia ya engancha. Carla nos recibió con los brazos abiertos y nos contó que ella y Roberto decidieron ir a este pueblo hace años a hacer pan en el horno de leña de la vieja casa que compraron. Una decisión meditada, porque realmente Roddino está perdido en el mapa, eso sí, en un paisaje bucólico rodeado de viñas y campos de cereal. El horno era la joya de la casa y Roberto comenzó a hornear hacia el año 1997, hasta que se animaron y abrieron la panadería.
“Nos alegrará saber que en nuestra casa, no solo han comido bien, sino que además han pasado un agradable momento en sus vidas”
